Pizza italiana com farinha Caputo Cuoco

Uma das melhores que testamos!

Nosso time de #loucosporpizza investiga, seleciona e traduz as melhores receitas de massa artesanal. Hoje trouxemos para vocês:

Uma massa de pizza feita com a farinha italiana do tipo 00, da marca Caputo: a Caputo Cuoco!

Essa está entre as melhores farinhas para fazer pães e pizzas, tanto em termos de sabor quanto de textura e força da massa. Não é à toa: a farinha é produzida em Napoli, na Itália; não contém aditivos químicos e, segundo a empresa, seu processo de fabricação consegue reproduzir a mesma qualidade em todos os produtos independentemente da sazonalidade da colheita do trigo.

Por ser uma farinha com mais força de glúten, ela apresenta elasticidade perfeita e consegue reter bastante hidratação, o que é ótimo para a qualidade da sua massa. Apesar do seu alto custo (1 kg da Caputo Cuoco custa cerca de R$ 20,00!), ela entrega um sabor i-nes-que-cí-vel e vale à pena testar para ter essa experiência.

Nível de dificuldade: 3
Rendimento: 5 a 6 pizzas

Sua lista de ingredientes

• 1 kg de farinha Caputo Cuoco
• 650ml de água gelada
• 3g de fermento biológico fresco ou 1g de fermento seco
• 25g de sal

Passo 1: Vamos começar

Despeje a água gelada em uma vasilha e adicione o fermento. Mexa com a mão, uma espátula ou fouet até dissolver.

Adicione a farinha nessa vasilha com a água em partes e vá mexendo com um fouet até incorporar (reserve cerca de 50g da farinha para utilizar no momento de levar a massa para a bancada).

Quando a massa atingir a consistência de um mingau grosso, acrescente o sal.

Quando já estiver uma massa mais firme, leve-a para trabalhar na bancada com as mãos, polvilhando a farinha restante e fazendo movimentos de sova.

Passo 2: Hora da sova

Sove a massa sem rasgar, até incorporar toda a farinha. Faça isso por cerca de 20 minutos. Se preferir, você pode fazer esse processo em uma batedeira, sempre tomando cuidado para a massa não aquecer.

Após concluir a sova, deixe-a descansar por 20 minutos sob um pano úmido.

Passado este tempo, repita os movimentos de sova por um breve período.

Passo 3: A massa também descansa

Leve a massa em formato de bola a um recipiente untado com azeite, tampe-o e deixe descansar em geladeira por cerca de 12 horas a 48 horas.

Passado este tempo, fracione a massa e faça bolinhas de 300g cada.

Reserve-as em potinhos untados com azeite, espere triplicar de tamanho (aprox. de 1 a 4 horas em temperatura ambiente) e estarão prontas para uso.

Nessa receita, vocês aprenderam uma massa feita com a farinha italiana Caputo Cuoco, excelente para pizzas. Capricha nos ingredientes da cobertura para manter a qualidade de uma pizza italiana, combinado?

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